このときに、必ず写真のように出っ張りの部分の下を切るようにします。
ワインが、キャップシールのアルミに触れないようにするためです。
そして、手の甲を上にして、半分から２／３程度カットします。赤ワインの場合は特に瓶を回転させてはいけません。

手を持ち換えると、先程カットできなかった部分が切れるようになります。
手を裏返すとどうもやりにくい、という人は、ナイフだけを裏表返るように回転させる（つまり親指がカッターの背の部分を当てるように）とやりやすいかもしれません。
このようにしてカットするのは、瓶を回転させると、ワイン中の澱が混ざってしまうためです。

１本の筋が入るように切ると、はずしたあともきれいです。

このとき、コルクの上部にカビがぎっしりと詰まっていることがあります。これは保存状態が良好であったことの証拠です。（高い湿度のセラーで寝かされていた）その場合は、布できれいに拭き取ります。

＊デキャンタージュをするときは、キャップシールは最初に全て切り取ります。

コルクスクリューの中心に、コルクの真中が来るように（コルクのど真中ではなく）垂直に差し込みます。コルクを抜いたときに、上部以外にキズが付いているのは、あまりかっこよくありません。

この、一巻き程度残すのがミソです。それによって、短いコルクが下まで突き抜けないこと、長いコルクを無理なく抜くことが出来ます。

レバー部分と瓶の口は、しっかりと左手で固定しなければなりません。ナイフによってスクリューの長さとピッチは違うので、どの程度巻くのかは、経験と勘が必要です。

最後の５mmほどはコルクを持って静かに引き抜くようにします。長いコルクの場合は、ソムリエナイフをもってしても最後までレバーだけで引き抜こうとすると曲がってしまったり無理が生じるからです。残り５mmくらいは実際にコルクを手で持った方がきれいに抜けるのです。
瓶の中とが域は若干気圧が違うので、（瓶中の方が少し高い）最後に少し減圧する音がします。（この音がしないワインは要注意）また、オールドビンテージワインは、コルクが脆くなっているので、あまり威勢良く抜くとコルクが壊れてワインに落ちてしまうことがよくあります。
この全ての作業が終われば、もう一度布で瓶の口を拭き取ります。
抜いたあとにコルクのチェック（状態と香り）を忘れずに...

＊デキャンタージュをするときは、キャップシールは最初に全て切り取ります。