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香川における伝承では、善通寺を故郷とする弘法大師が唐からもたらしたとされる。
江戸時代前期の元禄の頃に描かれた「紙本着色金比羅祭礼図」には、既にうどん屋を見る事ができる。

「生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則」では讃岐うどんを下記の通り定められている。
・香川県内で製造されたもの 
・手打、手打式（風）のもの 
・加水量……小麦粉重量に対し40％以上 
・食塩……小麦粉重量に対し3％以上 
・熟成時間……２時間以上 
・茹でる場合……茹で時間約 15 分間で十分アルファー化されていること

讃岐うどんの種類
かけうどん
温かい出汁をかけたうどんをかけと呼ぶ。最も一般的な食べ方であり、
具材を載せない場合は素うどんとも呼ぶ。

ぶっかけうどん
つけ汁をぶっかけ、多くは夏場に冷やして食べる。
出汁はたまり醤油を元にし、いりこ、昆布、味醂、椎茸等を使用する。

ざるうどん
茹で上がったうどんを水で締めた後、そのままザルやせいろに上げ供する。

釜揚げうどん
釜から茹で揚がったばかりの麺を、茹で汁と共に供しつけ汁で食べる。
伸びやすいので速やかに食べねばならない。

湯だめうどん
茹であげて一度水で締めた麺を再度湯で温め、湯にためたまま供し温かいつけ汁で食べる。
供されてからも麺が冷めにくく、冬場にうどんをつけ汁で食べる場合に好まれる。

生醤油うどん
麺を茹でた後、冷水でぬめりを取り、熱々の麺に卵とたまり醤油にイリコ昆布を基にした、
出汁醤油を少量垂らし素早くかき混ぜ食べる。

釜玉うどん
釜から揚げて湯を切った熱い麺に生卵を割り入れて薬味を加え、生醤油もしくはダシ醤油を垂らし、かき混ぜる。

三重県伊勢市周辺に伝わる、柔らかく茹でた極太の麺に黒く濃厚なタレを絡めて食べるうどん。
起源・始期は明らかではない。もともと農民が自分たちの食事のために作っていたことから、
できるだけ手間がかからず延ばす手間がいらない太い麺が、
また安く済むネギだけの具といううどんが形作られたのではないかと考えられている。