ラーメン用語の基礎知識

■　や　行

【焼き豚】
チャーシュー。竃やオーブンで焼いて作ったもの。

【焼き干し】
アジ、あご（トビウオ）などを焼いてから干したもの。だし用。

【焼きラーメン】（福岡県）
博多ラーメン系の亜種。麺と具を鉄板で炒め、豚骨スープで味付けたもの。

【薬膳系】
名古屋の「好来」が元祖。医食同源をポリシーとしたラーメン。

【有機農作物】
農薬と化学肥料を３年間使用していない農地で栽培され、第三者の認証を受けた農作物。

【湯がく】
アクのあるものをお湯で最初にアクだしをすること。

【湯切り】
茹であがった麺の水分を落とすこと。湯切りが足りないとスープが薄まったり、ぬめりが残ることもある

【横浜ラーメン博物館】
平成6年3月にJR新横浜駅から徒歩5分の場所にできたラーメン博物館のこと。ラーメンに関する貴重な資料を多数展示しオリジナルグッズの販売もおこなっている。博物館の中は、昭和33年の東京の下町を再現しており、全国の有名店が出店している。半ラーメンもあるので、連食もできる。

【夜鳴きそば】
夜遅くまで屋台を引いて売り歩くラーメン屋。

【呼び戻し】
前日作ったスープを新しいスープに混ぜて扱くを出す手法。

　
　　あ行　か行　さ行　た行　な行　は行　ま行　や行　ら行　わ行

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