　　　ラーメン用語の基礎知識

　
　　　■　な　行

【長崎チャンポン】
中華鍋で豚肉、魚介類、キャベツ、もやし、かまぼこを炒め、茹でた麺と白湯スープを入れて煮たもの。

【長浜ラーメン】
一般的な博多ラーメンよりも獣臭い豚骨100％のラーメン。福岡市中央区の長浜地区で生まれたラーメンで、替え玉方式を作ったとされている。

【名古屋コーチン】
名古屋で改良品種された地鶏。ブロイラーよりも歯ごたえと扱くのある鶏肉。高級食材。

【生麺】
一般的に使われている生の麺。乾麺を使っているところは稀。数日麺を寝かせて熟成させてから使う店もある。

【鍋焼きラーメン】（高知県須崎市）
鶏がらをベースにしたあっさり醤油味で、琺瑯の土鍋で提供される。具に鶏肉、葱、竹輪、そして生卵を落とす。ごはんと一緒に食べる習慣があり、沢庵漬けも一緒に出される。

【なると】
渦状の模様の入った練りもの。懐かしの支那そばには必ず入っていた。

【ナンプラー】
＞魚醤

【新潟ラーメン】
「新潟四大ラーメン」から成り・・・≪極細麺、あっさり醤油≫≪割りスープ付き味噌ラーメン≫≪しょうが醤油ラーメン≫そして≪燕三条・極太麺、煮干背油ラーメン≫
全てにおいてハイレベルで、実は日本有数のラーメン処であった。
燕三条系ラーメン（新潟県燕市・三条市）
極太麺。煮干しを主とした鯖節、鰹節等の魚介スープ。大量の豚の背脂が載せられ、具に玉葱のみじん切りが載る。俗にいう背脂チャッチャ系の元祖。燕三条背脂チャッチャ系ラーメンともいう。新潟あっさり系ラーメン（新潟市）
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。麺はちぢれの細麺もしくは極細麺。新潟市中心部の新潟島発祥。そのため新潟島系ラーメンともいう。
新潟味噌ラーメン（新潟市）
濃い味噌のラーメン。味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。現・新潟市西蒲区域の巻町発祥。
長岡系ラーメン（新潟県長岡市）
豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに生姜の風味が強く利いている。長岡生姜醤油系ラーメンともいう。

【西山製麺】
札幌にある老舗で、大手の製麺所。麺の寝かせ方に独自の手法を取り入れているために、コンピュータを導入している。また、ラーメン店開業に際してのアドバイスなども積極的に行っている。

【日式拉麺】
台湾で呼ばれている日本のラーメンの呼び名。逆輸入の形になるが日本のラーメンがブームになっていて、日本のラーメン店も進出している。

【煮玉子】
茹で玉子をタレで煮たもの。今は半熟のものをタレに漬けたものが標準。固茹での煮玉子は古式煮玉子と言う。

【煮豚】
焼かずに煮たチャーシューのこと。

【二毛作ラーメン店】
昼と夜で客のターゲットを変える店。昼間はラーメン屋、夜はパブやバーになる。この逆になる場合もある。居酒屋の主人の道楽でラーメン屋を週限定で開き評判になっている店も登場している。

【乳化】
スープの出汁を作る時点で脂分が湯に溶けて混ざり合い白濁することを言う。科学的には、コラーゲンがゼラチンに変化して、水と油の媒体となる｢乳化剤｣の役目をはたし、乳化を促進させる。

【煮干】
和風ラーメンにスープによく使われる素材。イワシなどの稚魚を煮てから乾燥させたものをいう。スープには、主にマイワシやカタクチイワシを使用するがアゴ干しを使うこともある。

【ニョクマム】
ベトナムの魚醤のこと。

【練り水】
かん水に食塩、水、ビタミンB２等を加えた液体のこと。小麦粉に加え練り上げる。

【ニンニククラッシャー】
生ニンニクをつぶす調理器具。卓上にすりおろしニンニクが置いてある店の方が多いがニューウェーブ系の豚骨ラーメン店に存在する。

【葱】
関東では白いネギ。関西では青い葉ねぎが一般的。ラーメンには欠かせない薬味の一つ。

【暖簾分け（のれんわけ）】
ラーメン店で修行をし、そこのラーメン店の名前（商標登録）をさせてもらうこと。

　あ行　か行　さ行　た行　な行　は行　ま行　や行　ら行　わ行

電脳万屋ネット通販では格安で取ＴＶ等で話題の品、お店で品薄、品切れの品などお店では手に入りにくい商品を中心に取り扱い致してます。扱い商品は、美容、コスメ、化粧品、スキンヘア、養毛剤、ダイエット、サプリ、健康食品、ファッション、ブランド品、ティファニー、グッチ、キャラクター商品、電化製品、アイデア商品、食品、ドリンク、アウトレット、ペット用品、商品のお問い合わせ、販売責任、トラブル等の苦情は提携企業に直接お問い合わせ下さい。